يؤدي حمل مخزون المأكولات والمشروبات بقيمة أعلى من صافي القيمة القابلة للتحقق إلى المبالغة في كل من المخزون والربح؛ ولأن المخزون القابل للتلف والقريب من انتهاء الصلاحية يفقد قيمته بسرعة وبشكل متفاوت بين الدفعات، فإن نسبة هدر إجمالية مضمنة في التكلفة المعيارية للوصفات لن ترصد البنود المحددة المعرضة للخطر، مما يخلق فجوة متكررة بين المخزون المُبلَغ عنه وقيمته القابلة للاسترداد الفعلية في نهاية كل فترة.

F&B inventory carried above net realizable value overstates both inventory and profit; because perishables and near-expiry stock lose value quickly and unevenly across batches, a blanket wastage percentage embedded in standard recipe costing will not catch the specific at-risk items, creating a recurring gap between reported inventory and its true recoverable amount at each period end.

هل يوجد مخزون يمكن تحديده قريب من تاريخ انتهاء الصلاحية أو الاستخدام في تاريخ التقرير سيحتاج إلى البيع بخصم أو تحويله لوجبات الموظفين أو إتلافه؟ هل ينخفض سعر البيع المقدر، بعد خصم التكاليف اللازمة لإتمام البيع (كتكاليف تنفيذ عرض تصفية)، عن التكلفة الدفترية لدفعات أو فئات محددة يمكن تحديدها، مما يستوجب تخفيضا بدلا من مخصص عام؟ هل توجد عملية منهجية ومتكررة لتحديد المخزون القريب من انتهاء الصلاحية بشكل متسق عبر المطابخ المركزية والمنافذ الفردية ومخزون الغرف والميني بار؟

Is there identifiable inventory nearing its expiry or use-by date at the reporting date that will need to be sold at a discount, redirected to staff meals, or discarded? Does the estimated selling price, net of costs necessary to make the sale (e.g., a clearance promotion), fall below carrying cost for specific identifiable batches or categories, requiring a write-down rather than a blanket provision? Is there a systematic, recurring process for identifying near-expiry stock consistently across central kitchens, individual outlets, and room/minibar inventory?

1. في كل تاريخ تقرير، قسّم مخزون المأكولات والمشروبات إلى فئات حسب درجة المخاطرة: سريع الحركة/طازج، قريب من انتهاء الصلاحية (مثل ضمن نافذة مدة صلاحية محددة)، تالف/مرتجع، وبطيء الحركة/راكد.
2. بالنسبة للدفعات القريبة من انتهاء الصلاحية والتالفة، حددها تحديدا دقيقا (حسب الدفعة إن أمكن تتبعها) بدلا من تطبيق نسبة إجمالية شاملة.
3. لكل دفعة معرضة للخطر، قدّر صافي القيمة القابلة للتحقق = سعر البيع المتوقع في سياق العمل الاعتيادي (بما يشمل أي عرض تصفية/خصم مخطط له، أو تحويل لوجبات الموظفين بقيمة تحويل داخلية، أو قيمة الخردة) ناقصا التكاليف المقدرة لإتمام البيع.
4. قارن صافي القيمة القابلة للتحقق بالتكلفة الدفترية بندا ببند أو حسب مجموعة من البنود المتشابهة (وليس بتخفيض فئة المخزون بأكملها).
5. إذا كانت صافي القيمة القابلة للتحقق أقل من التكلفة، اعترف بتخفيض القيمة إلى صافي القيمة القابلة للتحقق كمصروف (من خلال تكلفة المبيعات أو بند منفصل) في الفترة التي يحدث فيها الانخفاض.
6. إذا لم يكن للبند قيمة قابلة للاسترداد (تالف/متلف)، خفّض قيمته إلى الصفر واستبعده من المخزون.
7. في الفترات اللاحقة، أعد تقييم البنود التي سبق تخفيضها: إذا تعافت صافي القيمة القابلة للتحقق (مثل استخدام المخزون القريب من انتهاء الصلاحية غير المباع بدلا من ذلك أو ظهور سوق بديل)، اعكس التخفيض، لكن فقط حتى حدود التكلفة الأصلية (وليس أعلى منها أبدا).
8. أبقِ هذا التقييم لصافي القيمة القابلة للتحقق منفصلا عن، وإضافة إلى، الهدر/العجز الروتيني المضمن أصلا في التكلفة المعيارية.

1. At each reporting date, segment F&B inventory into categories by risk profile: fast-moving/fresh, near-expiry (e.g., within a defined shelf-life window), damaged/returned, and slow-moving/obsolete.
2. For near-expiry and damaged batches, identify them specifically (by batch/lot where tracked) rather than applying a blanket percentage.
3. For each at-risk batch, estimate net realizable value (NRV) = expected selling price in the ordinary course (including any planned clearance/discount promotion, staff-meal transfer at internal transfer value, or scrap value) less estimated costs to complete and sell.
4. Compare NRV to carrying cost item-by-item or by group of similar items (not by writing down the entire inventory class).
5. If NRV < cost, recognize a write-down to NRV as an expense (through cost of sales or a separate line) in the period the decline occurs.
6. If an item has no recoverable value (spoiled/discarded), write it down to nil and remove from inventory.
7. In subsequent periods, reassess previously written-down items: if NRV recovers (e.g., unsold near-expiry stock is instead used or an alternate market emerges), reverse the write-down, but only up to the original cost (never above).
8. Keep this NRV assessment separate from, and in addition to, routine wastage/shrinkage already built into standard costing.

قِس المخزون بالأقل من التكلفة (المتوسط المرجح أو الوارد أولا صادر أولا، حسب السياسة) وصافي القيمة القابلة للتحقق. قدّر صافي القيمة القابلة للتحقق باستخدام أفضل الأدلة المتاحة في تاريخ التقرير عن المبلغ المتوقع تحققه من المخزون، بما يشمل الأحداث اللاحقة حتى تاريخ اعتماد القوائم المالية (مثل سعر بيع تصفية فعلي لوحظ بعد نهاية السنة بوقت قصير يُعد دليلا قويا على صافي القيمة القابلة للتحقق في نهاية السنة). اخصم فقط التكاليف اللازمة لإتمام البيع (مثل تكلفة الترويج/التسويق للتصفية، وليس المصاريف العمومية للبيع). قيّم صافي القيمة القابلة للتحقق بشكل منفصل للبنود ذات الأغراض المختلفة (مثل مخزون الميني بار المسعّر بعلاوة قد يكون له ملف صافي قيمة قابلة للتحقق مختلف عن المواد الخام للمطبخ المركزي). أعد التقييم في كل تاريخ تقرير لاحق بحثا عن مؤشرات العكس.

Measure inventory at the lower of cost (weighted average or FIFO, as per policy) and NRV. Estimate NRV using the most reliable evidence available at the reporting date about the amount the inventory is expected to realize, including subsequent events up to the date the financial statements are authorized (e.g., an actual clearance sale price observed shortly after year end is strong evidence of NRV at year end). Deduct only costs necessary to complete and sell (e.g., promotion/marketing cost of the clearance, not general selling overhead). Assess NRV separately for items serving different purposes (e.g., minibar stock priced at a premium may have a different NRV profile than central kitchen raw materials). Reassess at each subsequent reporting date for reversal indicators.

أفصح عن: السياسة المحاسبية لقياس المخزون (صيغة التكلفة وأساس صافي القيمة القابلة للتحقق)؛ إجمالي القيمة الدفترية للمخزون حسب الفئة إذا كان جوهريا؛ مبلغ تخفيضات قيمة المخزون المعترف بها كمصروف خلال الفترة والبند الذي أُدرجت ضمنه؛ مبلغ أي عكس لتخفيضات سابقة والظروف/الحدث الذي تسبب في العكس؛ القيمة الدفترية للمخزون المرهون كضمان، إن وجد؛ أي مخزون محمول بصافي القيمة القابلة للتحقق (أي خُفضت تكلفته) والمبلغ.

Disclose: accounting policy for inventory measurement (cost formula and NRV basis); total carrying amount of inventories by category if material; amount of inventory write-downs recognized as an expense in the period and the line item where included; amount of any reversal of previous write-downs and the circumstances/event that caused the reversal; carrying amount of inventories pledged as security, if any; any inventories carried at NRV (i.e., cost was written down) and the amount.

• الاعتماد فقط على نسبة هدر/عجز معيارية مضمّنة في تكلفة الوصفات بدلا من إجراء تقييم منفصل لصافي القيمة القابلة للتحقق في نهاية الفترة للدفعات القابلة للتحديد المعرضة للخطر
• تأجيل تخفيض القيمة حتى إتلاف المخزون فعليا بدلا من تاريخ التقرير الذي تنخفض فيه صافي القيمة القابلة للتحقق للمرة الأولى دون التكلفة
• تقدير صافي القيمة القابلة للتحقق باستخدام متوسط سعر البيع التاريخي بدلا من سعر التصفية/الخصم الواقعي المتوقع فعليا
• الإخفاق في عكس تخفيض القيمة (بحد أقصى التكلفة الأصلية) عندما يُباع لاحقا مخزون سبق تخفيضه بأعلى من قيمته المخفضة
• تطبيق معدل تخفيض إجمالي واحد عبر فئات غير متشابهة (مثل معاملة مخزون الميني بار مثل مواد المطبخ الأساسية بالجملة) بدلا من التقييم حسب التجميع المناسب.

• Relying solely on a standard wastage/shrinkage percentage embedded in recipe costing instead of performing a separate period-end NRV assessment on identifiable at-risk batches
• deferring the write-down until stock is physically discarded rather than at the reporting date when NRV first falls below cost
• estimating NRV using historical average selling price instead of the realistic clearance/discount price actually expected
• failing to reverse a write-down (capped at original cost) when previously written-down stock is later sold above its written-down value
• applying one blanket write-down rate across dissimilar categories (e.g., treating minibar stock the same as bulk kitchen staples) instead of assessing by appropriate grouping.